Formentone
Formentone otto file della Garfagnana
Il "formenton otto file della Garfagnana" è una specie di granoturco tipica della Garfagnana, la zona di produzione è situata nel territorio della Comunità Montana della Garfagnana e della Comunità Montana della Media Valle del Serchio.
La specie Zea Mays, che è stata tramandata di generazione in generazione, è caratterizzata da pannocchie di circa 20-25 centimetri a otto file di chicchi di tipo rotondeggiante, di colore giallo-arancio o con una variante sul rosso-scuro.
La semina viene effettuata in aprile-maggio su un terreno ben lavorato e non sono ammessi concimi chimici, fitofarmaci e diserbanti, è consentito esclusivamente concime organico. La raccolta si esegue da metà agosto a tutto settembre. La produzione massima non puo' superare i 18 quintali per ettaro. La raccolta viene fatta a mano e vengono scartate le pannocchie non pregiate. L'essiccatura dei chicchi avviene in pannocchia, dopo aver tolto le foglie protettive. Generalmente avviene appendendo le pannocchie sotto le tettoie dei casolari. La sgranatura viene effettuata a mano e i chicchi ottenuti vengono sparsi sull'aia per consentire una ulteriore naturale essiccazione. Il prodoto viene quindi conservato in locali senza l'uso di antiparissatari e la molinatura viene eseguita con macine in pietra.
Formentone otto file della Garfagnana
Formentone otto file della Garfagnana
Formentone otto file della Garfagnana
Formentone otto file della Garfagnana